Popis produktu
Callebaut Signature Velvet Rouge Ultime
Prášek dovedený k dokonalosti
Pro šéfcukráře, kteří chtějí svým dezertům dodat bohatost, intenzitu a charakter vycházející z původu kakaových bobů. Kakao, které není jen surovinou, ale klíčovým prvkem chuti i finálního zážitku.
Chuť, která má hloubku
Velvet Rouge Ultime nabízí plnou praženou kakaovou chuť s jemnými mandlovými tóny, která se skvěle rozvíjí v široké škále aplikací – od jemných krémů až po intenzivní čokoládové dezerty.
Odborné zpracování
Základem je pečlivý výběr kakaových bobů a důsledná kontrola kvality v každém kroku výroby. Po očištění a zpracování na kakaové jádro (nibs) je kakao jemně praženo při 130 °C, aby si zachovalo svůj přirozený charakter a plně rozvinulo aromatický profil.
Následuje precizní mletí a rafinace na jemnost 99,5 % < 75 μm, což zajišťuje hladkou texturu bez nežádoucí hrubosti. Finální lisování pak nastavuje optimální obsah tuku (20–22 %) pro perfektní funkčnost v profesionální výrobě.
Technické parametry
- Obsah tuku: 20–22 %
- pH: 7,8–8,4
- Jemnost: 99,5 % < 75 μm
- Trvanlivost: 24 měsíců
- Dostupná balení: 1 kg
Použití
- viennoiserie
- piškotové korpusy
- polevy
- zmrzliny
- krémy a pomazánky
- těsta
- nápoje
Signature Collection – přirozený projev kakaa
Kolekce Signature je navržena tak, aby zachovala autentický charakter kakaových bobů díky šetrnému pražení. Výsledkem je kakao s čistým, vyváženým chuťovým profilem, které nechává vyniknout přirozené tóny původu.
Udržitelnost, která dává smysl
Vyrobeno z pečlivě vybraných kakaových bobů s podporou udržitelného pěstování kakaa. Protože kvalitní surovina začíná už u farmářů – a končí u vašeho dokonalého dezertu.
Callebaut Velvet Rouge Ultime – když chcete mít chuť pod kontrolou.